詞條
詞條說(shuō)明
用于食品工業(yè) 因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛叮毡橛糜诟鞣N飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中,檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上,到目前還沒(méi)有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑,也可用作食用油的抗氧化劑。同時(shí)改善食品的感官性狀,增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸大量用于
碳酸(Sodium Bicarbonate),白色細(xì)小晶體,碳酸是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸在作用后會(huì)殘留碳酸,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。 有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸)和小蘇打(碳酸),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收之后制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài),圓形,色潔
無(wú)水 (無(wú)水硝、無(wú)水芒硝、元明粉) 分子式:Na2SO4;分子量:142.04 性 質(zhì):無(wú)色,吸濕性結(jié)晶或粉末。溶于水和甘油,不溶解于醇。暴露于空氣中會(huì)逐漸吸收1分子的水。純度高、顆粒細(xì)的無(wú)水物稱為元明粉。可形成七水物和十水物,七水物(Na2SO4·7H2O)為白色斜方晶體。加熱至24.4℃時(shí)轉(zhuǎn)為無(wú)水物。 與碳在高溫反應(yīng)時(shí)被還原為。 用 途:用于、群青、等化工產(chǎn)
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