液氮深冷箱中影響食品速凍的因素有哪些

時間：2021-11-11

作者：成都卓達運通低溫設備有限公司

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詞條說明
液氮速凍機的優勢是什么及選擇的理由
速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過較大冰晶生產帶(0到-5度區間)以達到減速少水分及營養流失，保存食品的色澤和口感。液氮速凍線是為了適用于大批量、連續性、少人化及面積較大的工業生產模式、可和其他食品線組合研發生產的液氮速凍線。在常壓下，液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。
速凍機優點
速凍機的優點：1. 速凍時間短，5到10分鐘快速凍結；2. 實現連續且高質量的單體速凍效果；3. 提高生產能力；4. 低水分損失，低細胞組織破壞，較大限度的保存了產品的質地、色澤和味道。5. 以液氮為制冷劑，安全環保。6. 降低生產成本；7. 無論生產少量或大量產品時，速凍效率都不受影響；8. 節約廠房占地面積；9. 減少清洗時間。10. 操作簡單。上述就是為你介紹的有關速凍機優點的內容，對此你還
【液氮深冷箱】液氮深冷箱中影響食品速凍的因素
1.冷卻介質溫度：食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快。2.凍品著風的影響：著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度：試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可3.潛熱與焓差的影響：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量。可見結晶潛熱需要更多的冷量。同樣
【液氮真空管】真空管軟管特點
真空管軟管特點●真空軟管可以按現場情況調整供液系統位置，真空軟管彎曲半徑小?●保冷效果好，使用時軟管外表不結水，不結霜?●真空軟管兩端配以貯槽和槽車快速接頭?●有特殊需求的客戶定制特殊結構形式的真空絕熱軟管????真空管軟管選材●內外層均為特種不銹鋼金屬軟管（SUS304）?●夾層中采用目前的多層絕熱材料?●