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如何使用切菜機(jī)切出好的菜


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  • 詞條

    詞條說明

  • 【切肉機(jī)】切肉順著肉切還是橫著切?

    牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即**著肌肉的紋路切(又稱為**刀切),才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。橫切牛羊肉,讓它又粗又長的纖維紋理肉變得短一些,嚼起來比較輕松,相對來說口感就好。特別是七八成熟的時(shí)候,肉的纖維較有韌性,把它橫切,使肉的纖維變短,變得松散些??诟休^好些。豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少。橫切易

  • 一套完整中央廚房設(shè)備大約需要哪些設(shè)備

    一套完整*廚房設(shè)備大約需要哪些設(shè)備?許多公司學(xué)校開始統(tǒng)一配送營養(yǎng)餐。*廚房餐飲公司一瞬間成為春天企業(yè),前途一片光明。許多人都想進(jìn)入這個(gè)行業(yè),但是對*廚房運(yùn)營生產(chǎn)這一塊不太了解,需要用到那些設(shè)備,租多大的廠房,都一片茫然。那么*廚房需要那些設(shè)備呢1、一般*廚房按功能通常分區(qū)為:原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個(gè)區(qū)域有不同

  • 【切肉機(jī)】切肉機(jī)怎樣清洗?

    切肉機(jī)怎樣清洗?可直接用熱堿水沖刷刀具及配件,也??可把刀組及配件等拆卸下來,用熱堿水刷洗,不要弄濕電機(jī),嚴(yán)禁用噴水管直接沖洗;軸承內(nèi)每半年更換一次潤滑脂,選用鈣基潤;在工作過程中,如果機(jī)器聲音不正常必須立即停機(jī)檢查,待故障排除后方能繼續(xù)工作。切肉機(jī)拆卸清洗方法① 清理前詳細(xì)閱讀切肉機(jī)的說明書;② 確定切肉機(jī)處于機(jī)電分離狀態(tài);③ 確認(rèn)切肉機(jī)主機(jī)溫度處于常溫狀態(tài);④ 準(zhǔn)備好中性食品級清潔劑與軟布、海

  • 【切菜機(jī)】多功能切菜機(jī)怎么調(diào)整刀片

    多功能切菜機(jī)是市場上普遍用的比較多的機(jī)器,因其操作簡單,功能多受到大家的喜愛,多功能切菜機(jī)在其使用過程中,用戶不知道該怎么調(diào)整刀片才能達(dá)到自己想要的,下面給大家介紹一下。1、切菜長度調(diào)節(jié):轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪,松開連桿緊固螺釘,切細(xì)絲可移動支點(diǎn),由外向里;切粗絲時(shí)可移動支點(diǎn),由里往外,調(diào)好后緊固調(diào)整螺釘。2、 切片厚度調(diào)整:轉(zhuǎn)動星形手輪,根據(jù)要求調(diào)節(jié)調(diào)整板與切片刀之間的間隙,從出片口觀察,直至調(diào)整到所需

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