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啤酒設備進行糖化時麥汁中的物質轉換 啤酒設備進行糖化時麥汁中的物質轉換。啤酒是一種需要進行糖化才能釀制而成的酒類,下面介紹一下啤酒設備進行糖化時麥汁中的物質轉換,讓您較加了解麥汁是如何進行糖化的吧。 1、蛋白質的分解。蛋白質在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮,較終分解為氨基酸,分解產物不僅是酵母的營養物質,而且還影響啤酒的風味、泡沫和非生物穩定性 。 2、滴定酸度及pH的變化。
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