什么是結冷膠

時間：2025-09-03

作者：深圳樂芙生物科技有限公司

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詞條
詞條說明
卡拉膠與其他增稠劑的協同作用
卡拉膠的定義卡拉膠又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻海草中提取的親水膠體。它的化學結構是鈣、鉀、鈉和銨鹽，由半乳糖和脫水半乳糖組成。由于硫酸酯的組合形式不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、涼拌食品等。卡拉膠的種類有80多種紅藻含有卡
常見食用膠有哪些應用？一文告訴你
食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑，幾乎所有的食品都使用食用膠。食用膠在肉制品行業的應用，可以提高肉制品的質量，增加附著力和保水性，賦予產品良好的口感，提高肉制品的產量。因此，食用膠是肉制品加工中不可缺少的元素。目前，肉制品中使用的食用膠種類很多，大多從植物、海藻、微生物和動物中提取。世界上允許使用的食用膠品種約60種，而中國允許使用的食用膠品種約40種，其中卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、刺槐
結冷膠的應用范圍
結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定
什么是卡拉膠
卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀