晾鴨柜冷凍排酸是什么

時間：2019-01-21作者：山東省博興縣群星廚房設備有限責任公司瀏覽：50

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  詞條說明

• 晾鴨柜冷凍排酸是什么

  晾鴨柜冷凍排酸是什么 晾鴨柜冷凍排酸是指在冷凍過程中鴨肉的自然產酸肉質得到改善，以抑制病菌和繁殖。由于鴨子在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量有害物質進入血液和體液。鴨子宰殺后肉溫升高。此時的肉質下降，肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感均不佳。所以冷凍排酸整個過程做到了無菌，晾鴨柜溫度，烤鴨晾鴨間，肉中的淀粉酶充分實現了乳酸轉化，從而肉質鮮美、柔軟多汁、氣味芳香、容易咀嚼、營養齊全。

• 群星廚業烤鴨爐使用原則

  群星廚業烤鴨爐使用原則 餐廳中應根據不同的層次和經營的具體任務，適當配備各種的不同烤鴨設備，進購設備應視廚房規模、內部面積以及具體生產環境而定、應以廚師運用方便、利于檢修為基本原則。 挑選烤鴨爐應選用無污染、不影響環境、無高位噪音的優質產品。同時還應注意設備要有較高的安全系數，有各類防護措施，以防出現工傷。 正確、合理運用烤鴨爐也是飯館重要辦理內容之一。只要通過經營者制訂有用的烤鴨爐辦理辦法和正