法國紅酒的釀造法

時間：2022-10-08

作者：廣州市紅帝會供應鏈有限公司

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詞條說明
法國紅酒品酒常識
醒酒法國紅酒由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化較好的方式是開瓶后**次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。過酒過酒的方式，是將
法國紅酒的四大等級
法國法律將法國紅酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。法定產區級別簡稱AOC，是法國葡萄酒較**別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到*認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，**不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。優良餐
法國紅酒的釀造法
除梗所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。破碎將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。加酵母菌在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。榨汁以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。發酵將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。除渣發酵完之后，溶解殘存的物
法國紅酒如何保存
溫度恒定溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒柜配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。柜內空氣也由內置風扇的作用而確保酒柜內不同位置溫度分布的均勻和一致性。濕度相對濕度在65%為長久儲藏之較佳環境。但是，相對濕度能保持在