科技部成果評價肖克峰同志到天燁科技調研。天燁公司總經理為其介紹近期新研發的技術成果。

時間：2023-11-22作者：河北天燁食品科技有限公司瀏覽：281

河北天燁食品科技有限公司專注于功能性魔芋粉,魔芋凝膠粉,結構改良原料等, 歡迎致電 18333182667

• 詞條

  詞條說明

• 調理肉用魔芋多糖保水方法?

  魔芋多糖：讓調理肉更鮮嫩多汁的秘密 在肉類加工中，如何保持肉質的鮮嫩多汁一直是關鍵問題。魔芋多糖作為一種天然保水劑，能有效提升調理肉的品質，讓口感更佳。 魔芋多糖的保水原理 魔芋多糖是一種水溶性膳食纖維，具有極強的吸水和鎖水能力。它能與肉中的蛋白質結合，形成穩定的凝膠結構，減少水分流失。即使在加熱過程中，魔芋多糖也能延緩水分蒸發，使肉質保持嫩滑。 應用優勢 相比傳統的磷酸鹽類保水劑，魔芋多糖更健康

• 鹵牛肉高溫滅菌不出水技術

  # 鹵牛肉保鮮技術的突破：高溫滅菌不出水的奧秘鹵牛肉作為傳統美食，在保鮮過程中常面臨兩大難題：高溫滅菌導致肉質出水變柴，以及常溫保存易變質。一項創新技術成功攻克了這一行業痛點，實現了高溫滅菌的同時保持肉質鮮嫩多汁。傳統高溫滅菌工藝雖然能有效殺滅微生物，延長食品保質期，但高溫會使肌肉纖維收縮，擠壓出內部水分，導致肉質變硬、口感變差。新技術通過精確控制滅菌溫度和時間，結合預處理工藝，在確保滅菌效果的前

• 肥腸預處理保水技術

  # 肥腸預處理保水技術的關鍵要點 肥腸作為常見的食材，其口感和品質很大程度上取決于預處理過程中的保水技術。合理的保水處理不僅能提升肥腸的嫩滑度，還能減少烹飪過程中的水分流失，確保最終成品的風味和質地。 ## 肥腸保水的核心方法 **鹽水浸泡**是肥腸保水的常用手段。將肥腸放入一定濃度的鹽水中浸泡，利用滲透壓原理使肉質吸收水分，同時鹽分能促進蛋白質的溶解，增強保水能力。浸泡時間不宜過長，否則可能導致

• 豬皮抗融添加劑

  # 豬皮抗融添加劑：食品工業中的隱形守護者在食品加工領域，豬皮抗融添加劑扮演著關鍵角色，它能夠有效防止豬皮制品在高溫加工或儲存過程中發生融化變形。這種添加劑通過改變豬皮膠原蛋白的結構特性，顯著提升了產品的耐熱性和形態穩定性。豬皮抗融添加劑的核心功能在于增強分子間的交聯作用。膠原蛋白是豬皮的主要成分，在自然狀態下容易受熱分解。添加劑中的活性成分能夠促進膠原蛋白分子形成更穩定的三維網絡結構，使制品在高