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詞條說明
**酒復雜的釀造工藝如果說**酒具有*特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么**酒*特的釀造工藝就是能工巧匠之妙.概括**工藝的特點為三高三長.**酒工藝中的三高是指**酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒.**酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中做到了趨
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