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液氮是一種低溫汽體,加入冰淇淋原料經過攪拌變成冰淇淋,液氮溫度較低,接觸空氣后會變成汽體蒸發,形成"冒煙"。這個沒什么假的,就是這個原理。液氮冰淇淋是可以不用冰箱的冰淇淋,現做現賣,液氮冷卻技術,-196°使食材瞬間冷卻,保存了新鮮水果及其他食材原始純真的味道、同時較度的低溫環境,保證了分子冰淇淋健康和安全,改變傳統冰淇淋持久冷凍、添加穩定劑等缺點。
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