餐飲基礎知識

時間：2019-01-17作者：南通江南韻餐飲管理有限公司瀏覽：150

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• 詞條

  詞條說明

• 連鎖餐飲運營與管理

  連鎖餐飲運營與管理 作者：匡仲瀟 主編 叢書名：圖說餐飲管理系列 出版日期：2018年2月 書號：978-7-122-31007-1 開本：B5 710×1000 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：342頁 內容簡介 編輯 《連鎖餐飲運營與管理》一書，從連鎖餐飲企業市場開發、單店運營管理、采購管理、廚務管理、菜品研發與推廣管理、單店餐廳服務管理、人力資源管理七個方面對連鎖餐飲企業的運營與

• 沒有實體門店 不能干餐飲外賣

  1 入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。 2 制定并實施原料控制要求，選擇資質合法、保證原料質量安全的供貨商，或者從原料生產基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品及原料。 3 在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變

• 餐飲基礎知識

  本書首先幫助學員初步認識自己所要從事的餐飲行業，了解中西餐的菜點特點等基礎知識。然后介紹中西餐廚房的環境及廚房安全知識，進而對整個餐飲業的安全衛生知識進行細致分析，旨在幫助學員建立安全衛生意識。此外，本書還詳細介紹了常見烹飪原料的鑒別和保管知識、餐飲業成本核算知識、食品營養與合理烹飪知識，以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其后期技能學習和實踐有較強指導作用的基礎知識。