詞條
詞條說明
瓜爾膠就分子結(jié)構(gòu)來說是一種非離子多糖,它以聚甘露糖為分子主鏈,D-吡喃甘露糖單元之間以β(1-4)苷鍵連接。而D-吡喃半乳糖則以α(1-6)鍵連接在聚甘露糖主鏈上。瓜爾膠中甘露糖與半乳糖單元之摩爾比為2∶1,即每隔一甘露糖單元連接著一個半乳糖分支。文獻中報道,瓜爾膠的分子量在220000左右。瓜爾膠分子的zui大特點也即zui大優(yōu)點便是與纖維素結(jié)構(gòu)非常相似,這種相似性使它對纖維素有很強的親和性,
瓜爾膠,英文名為“guargum”,是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化**多糖。由于其*特的分子結(jié)構(gòu)特點及**性,使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑;同時它還被廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。瓜爾膠為大分子**親水膠體,主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成,屬于**半乳甘露聚糖,品質(zhì)改良劑之一,一種**的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末,能溶于冷水或
在個人護理品中常常加入一些成本低廉的無機鹽作為增稠劑,如:NaCI或NH4CI,這樣在加入陽離子瓜爾膠等調(diào)理品后,由于它們之間的相互作用,使得乳液變得不透明,然而加入羥烷基陽離子瓜爾膠則避免了上述問題的發(fā)生,它不受無機鹽的影響,仍能使溶液保持澄清透明的性狀;并且輕烷基陽離子瓜爾膠可生物降解,對環(huán)境友好,對人體毛發(fā)和皮膚無害;它顯著的特點就是比其他的陽離子調(diào)理劑有較好的梳理性和相容性。 山東廣浦生
如今,瓜爾膠在食品行業(yè)中應(yīng)用頻繁,像網(wǎng)紅一般,非常受歡迎。 如今,瓜爾膠在食品行業(yè)中應(yīng)用頻繁,像網(wǎng)紅一般,非常受歡迎。 飲料:可以懸浮飲料中果質(zhì)、果肉等粒狀物質(zhì),使之均勻懸浮不分層,保持原汁風味并口感均一。 醬類、調(diào)味品、湯汁食品:能夠使肉汁、果醬、湯類增稠、穩(wěn)定、延長保質(zhì)期,口感爽滑,提高感官質(zhì)量。 面食制品:可使面包、蛋糕的體積膨大,富有彈性,改善口感,增進香味,提高持水性,延長脫水時間及保
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