食物儲(chǔ)存的小竅門——餐飲知識(shí)

時(shí)間：2019-10-08作者：南通康弘餐飲管理有限公司瀏覽：166

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• 詞條

  詞條說明

• 小白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值>大白菜？

  我們常吃的小白菜都有什么營(yíng)養(yǎng)，有什么養(yǎng)生療效?你是否想過，如果沒有想過也不要緊，如果有興趣了解。就看下面南通工作餐小編給大家講解小白菜營(yíng)養(yǎng)成，及小白菜的養(yǎng)療偏方詳解。小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。小白菜性平，味甘，具

• 南通食堂承包中的食堂質(zhì)保流程

  南通食堂承包中的食堂質(zhì)保流程完善的食堂質(zhì)保流程能提高食堂承包的專業(yè)度和管理效益，也能達(dá)到有效控制食堂成本的效果。南通潔源餐飲管理有限公司的食堂質(zhì)保流程大致歸為五道工序，在不影響食堂現(xiàn)有的成本上來提高員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度，**了菜品的質(zhì)量及就餐人員的口味需求，也進(jìn)一步為員工創(chuàng)造了更好的工作環(huán)境。一、菜譜的制定與核準(zhǔn)1、菜譜由營(yíng)養(yǎng)師與廚師共同制定，廚師長(zhǎng)核準(zhǔn)。2、了解并掌握員工飲食習(xí)慣，了解員工地域口味

• 扶我起來，我還能吃！大消費(fèi)時(shí)代，餐飲行業(yè)真“吃得開”！

  轉(zhuǎn)載自央視財(cái)經(jīng) 央視財(cái)經(jīng)（《交易時(shí)間》欄目）根據(jù)商務(wù)部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，今年春節(jié)期間，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元，同比增長(zhǎng)8.5%。和往年相比，今年開年以來，消費(fèi)者的口味又有了哪些變化？餐飲行業(yè)又出現(xiàn)了哪些新潮流新趨勢(shì)？跟隨記者去了解一下。 在傳統(tǒng)老字號(hào)廣州酒家的點(diǎn)心制作廚房里，記者看到了忙碌中的楊師傅，他從事餐飲十幾年，目前在點(diǎn)心廚房負(fù)責(zé)原料把關(guān)，楊師傅告訴記者，今年春節(jié)以來餐廳的

• 南通食堂管理如何控制和消毒

  南通食堂管理工作原理一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;⑶ 再用清水擦洗干凈;⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。南通食堂管理工作原理1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，