醬香酒是不是只能用當地的高粱釀造？

時間：2023-08-03

作者：仁懷市釀豐酒業有限公司

詞條
詞條說明
醬香酒的特性有哪些？
近年來，醬香酒大行其道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，對醬香酒較是寵愛有加呀，人們都說懂酒的人都喜歡喝醬香酒，也知道適量飲醬香酒對身體是有益的。白酒釀造技術被世人譽為中國*五大發明，而作為公認的醬香型白酒的生產工藝較是我國白酒工藝的活化石。那醬香酒還有哪些特點使我們著迷？01傳統而古老的釀造過程醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，需要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒
為什么醬香酒有苦味？醬香酒喝起來有苦味正常嗎？
較近，一些飲酒者咨詢了醬香型白酒中的苦味。事實上，經常喝醬香型白酒的朋友會發現醬香型白酒有苦味。為什么醬香型白酒有苦味？這是正常現象嗎？苦味是正常的苦味主要來自醬香型白酒發酵中的一些化合物，以及釀造的原料、成分和溫度控制。所以在醬香型白酒中有一定的苦味是正常的。本草綱目記錄了燒酒的苦味：苦味、甜味、辛味、溫度、心臟、肝臟、肺、胃經絡。因此，純谷物酒有苦味是正常的，在醬香型白酒發酵過程中，酒精物質會
醬香酒是不是只能用當地的高粱釀造？
??赤水河流域一帶特產一種**糯高粱，叫紅纓子高粱，俗稱紅粱。這種高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、產量低、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮、難糊化，適合釀酒，顏色呈紅褐色，橫截面呈玻璃狀，與赤水河沙的顏色相似，所以在我們醬酒的釀造工藝中也叫“沙”。正是由于紅纓子高粱有了這些特性，才能成就醬酒的靈魂工藝：12987，即一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。&
如和品鑒一款好的醬香型白酒？
眼觀其色：舉杯齊眉高，觀察酒的顏色，掛杯，粘稠度。好的醬香型白酒顏色略帶微黃，低頭疑視，可以看到酒液清澈透明無雜質，輕晃酒杯，會出現明顯掛杯現象。這是優質醬酒特有的現象鼻聞其香：距離鼻頭2厘米處輕輕轉動，輕輕吸氣，感受醬酒前的香氣，慢慢嗅聞，同時可以聞到水果香，植物香，糧食香，花香；所有美好的香氣都融入這杯瓊漿玉液里口品其味：請端起酒杯小抿一口，讓酒液從舌尖滲透到整個舌面，然后輕輕張合嘴巴，感受酒