合康機械李老師：合康釀酒設(shè)備你了解多少？

時間：2019-12-30作者：佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部瀏覽：171

佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部專注于釀酒設(shè)備,一本機械,合康機械,火龍機械,高產(chǎn)酒曲等

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• 合康機械釀酒設(shè)備-固態(tài)釀酒常見問題答疑

  明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感不好?合康機械釀酒技術(shù)顧問例舉了幾個在用蒸酒設(shè)備釀酒時的常見問題解答。 1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮? 糧食的浸泡時間要根據(jù)具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡一晚就可以了，千萬不要泡的太久了，不然會發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開水浸泡。 2、蒸酒要用什么樣的火候? 在蒸餾過程中**階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來；*二階段火力要平、

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  按照糧食是否需要蒸煮，可以把釀酒技術(shù)分為熟料釀酒技術(shù)和生料釀酒技術(shù)（生料液態(tài)免蒸煮釀酒技術(shù)）。熟料釀酒技術(shù)就是在發(fā)酵之前，需要先將糧食煮熟或者蒸熟，所以叫做熟料釀酒技術(shù)。生料釀酒技術(shù)就是在發(fā)酵之前不需要蒸煮糧食，所以叫生料，又因為在發(fā)酵期間需要往糧食里面加水，所以叫生料液態(tài)免蒸煮釀酒技術(shù)。酒源的較大的優(yōu)勢就是熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)。 按照發(fā)酵期間物料的狀態(tài)，又可以把釀酒技術(shù)分為固態(tài)釀酒技術(shù)和液態(tài)釀酒

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  (二)生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三)操作要點 1.浸米 將小米倒入浸米池，淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。 2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入

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  ，猛增輔料，猛加量水。準(zhǔn)生產(chǎn)班長以上的生產(chǎn)管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù)，準(zhǔn)確掌握，嚴(yán)格按工藝規(guī)程操作?！皽?zhǔn)”的首要一點是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點是糧醅比，不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會用化驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加強工作責(zé)任心。細(xì)主要指細(xì)致操作，包