無磷保水劑與含磷保水劑的應用區分

時間：2022-08-21

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

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詞條說明
魚豆腐質構解決方案
魚糜由于具有營養豐富、*無刺、形態多變、易被人體消化吸收等顯著優點，在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來，隨著漁業和加工技術的發展，魚糜制品行業**了長足進展，由過去的單一品種逐漸發展出了多個產品。魚豆腐作為日常普遍可見的魚糜制品之一，它不僅有著魚的鮮味也有著肉的清香，且富含動物蛋白質、磷質、維生素、礦物質等，營養豐富，易被人體消化吸收
德慧果凍配料解決方案
德慧果凍配料解決方案?透明果凍**粉/乳酸菌果凍**粉/雙層果凍**粉特點及作用|透明度高，口感硬韌適中|白色素懸浮效果好，穩定性好|可耐受巴氏，加熱不化|耐酸性好應用產品|透明果肉果凍、普通杯裝果凍、乳酸菌果凍、雙層果凍等可吸果凍**粉特點及作用|耐酸性好，凝膠強度適中|入口爽滑、顆粒感強應用產品|可吸果凍、茶飲小料一搖搖凍蒟蒻果凍**粉/海藻果凍**粉特點及作用|凝膠結構強,耐酸性好
解決問題：碎肉保水粘合問題
客戶問題：剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結構松散，水煮或油煎后發散，口感太差現場診斷：德慧應用總監曲工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下：①現用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發柴；②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩定。解決結
青島德慧保水劑：如何挽回炸雞排的面子和里子
? 喜歡柳和雞排的同學會發現：? 有時買的雞排肉質堅挺，非常嫩，咬起來有肉的撕扯感，再加上調過的藤椒味，非常美味可口。但還有的時候，買的雞排，軟塌塌，咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭，咬上去就像是在吃土豆，沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實，速凍雞排雞柳都是速凍調理肉制品，既然是調理肉，就會涉及到調理后產品的結構問題，大部分問題都是產品的保水問題。產品的保水問題