關于醬鹵牛肉質構解決方案

時間：2022-11-10

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
青島德慧解析臺灣烤腸質構解決方案
隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費發生了明顯的結構性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對肉品新鮮度，肉嫩味美，營養**較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺烤腸占據著相當比例的市場份額，生產量和需求量都非常大。閩臺烤腸，簡稱“臺烤”，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬、雞、牛肉為主要原料，經或不經
魚豆腐質構解決方案
魚糜由于具有營養豐富、*無刺、形態多變、易被人體消化吸收等顯著優點，在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來，隨著漁業和加工技術的發展，魚糜制品行業**了長足進展，由過去的單一品種逐漸發展出了多個產品。魚豆腐作為日常普遍可見的魚糜制品之一，它不僅有著魚的鮮味也有著肉的清香，且富含動物蛋白質、磷質、維生素、礦物質等，營養豐富，易被人體消化吸收
解決問題：提高魚片保水并保證口感
客戶問題：巴沙魚片保水不理想、解凍后出水嚴重，口感差。現場診斷：現用的保水劑達不到效果。解決方案：①添加德慧魚片**保水劑，低溫速溶、保水效果好，解凍不出水；②添加德慧膠體，使產品肉感強，提升產品品質。解決結果：提高魚片保水、保證口感。
德慧海洋淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應用
瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質，被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、*、科研等領域。但是常規瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時需要高溫和較長時間，成為其應用時的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發明**技術精制而成，比動物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃