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雞爪保水劑


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  • 詞條

    詞條說(shuō)明

  • 鹵牛肉滾揉無(wú)淀粉無(wú)磷增加出品率

    # 鹵牛肉滾揉工藝:提升出品率的關(guān)鍵鹵牛肉作為傳統(tǒng)美食,其制作工藝直接影響最終品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。滾揉工藝的應(yīng)用為鹵牛肉生產(chǎn)帶來(lái)了顯著改變,特別是在提升出品率方面效果突出。滾揉工藝通過(guò)機(jī)械作用使肉質(zhì)纖維松弛,促進(jìn)腌漬料滲透均勻。這一過(guò)程能夠激活肉中蛋白質(zhì),形成良好的保水網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。與傳統(tǒng)靜態(tài)腌漬相比,滾揉處理后的牛肉在后續(xù)鹵制過(guò)程中失重率明顯降低,出品率可提高15%-20%。控制滾揉時(shí)間和力度是關(guān)鍵,過(guò)

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