皮凍專用耐高溫魔芋粉?

時間：2025-06-26作者：河北天燁食品科技有限公司瀏覽：43

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• 科技部成果評價肖克峰同志到天燁科技調研。天燁公司總經理為其介紹近期新研發的技術成果。

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• 鹵牛肉滾揉無淀粉無磷增加出品率

  # 鹵牛肉滾揉工藝：提升出品率的關鍵鹵牛肉作為傳統美食，其制作工藝直接影響最終品質和經濟效益。滾揉工藝的應用為鹵牛肉生產帶來了顯著改變，特別是在提升出品率方面效果突出。滾揉工藝通過機械作用使肉質纖維松弛，促進腌漬料滲透均勻。這一過程能夠激活肉中蛋白質，形成良好的保水網絡結構。與傳統靜態腌漬相比，滾揉處理后的牛肉在后續鹵制過程中失重率明顯降低，出品率可提高15%-20%。控制滾揉時間和力度是關鍵，過

• 牛腸嫩化添加劑

  # 牛腸嫩化添加劑：提升口感的關鍵技術 牛腸作為傳統食材，在火鍋、燒烤、鹵味等領域廣受歡迎，但其質地偏韌，不易咀嚼，影響食用體驗。牛腸嫩化添加劑的出現，解決了這一難題，讓牛腸的口感更加軟嫩適口。 ## 嫩化原理 牛腸嫩化添加劑通常包含蛋白酶、有機酸或天然植物提取物。蛋白酶能分解牛腸中的膠原蛋白和彈性蛋白，破壞肌肉纖維結構，使肉質軟化。有機酸則通過調節pH值，促進蛋白質水解，進一步增強嫩化效果。部分

• 皮凍耐高溫不化工藝

  皮凍耐高溫不化的秘密：傳統工藝與現代智慧的結晶皮凍作為中國傳統美食之一，其爽滑彈嫩的口感深受大眾喜愛。但普通皮凍在高溫環境下容易融化變形，影響食用體驗和美觀度。近年來，耐高溫不化皮凍工藝的出現，完美解決了這一難題，讓這道傳統美食煥發出新的生命力。耐高溫皮凍的核心在于膠原蛋白的穩定結構。傳統皮凍制作過程中，膠原蛋白分子間形成的網狀結構較為松散，遇熱容易斷裂。而改良后的工藝通過精確控制熬制溫度和時間