拔絲菜的烹飪細節
- 時間：2019-03-14作者：濮陽市劉曉偉餐飲管理有限公司瀏覽：498
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詞條
詞條說明
一、材料稱重。根據要求將面包中的材料準確稱量，當稱量調味品或其它用量很少的原料時，要特別注意。 二、拌面團。混合材料時應以慢速攪打均勻，使角膜均勻的分布于面團中，然后改用快速使面團上勁。注意攪拌過度或不足都會影響成品的質地、質量和外觀。正確方法調制的面團，應光滑富有彈性的質感。 三、發酵。發酵過程中，面筋會變得較順滑，較有彈性，面團中包裹著更多的氣體，若面團發酵不足，質地會很粗糙，濮陽蛋糕培訓學校
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