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廣州華琪應(yīng)用 | 五香鵪鶉蛋


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  • 詞條

    詞條說(shuō)明

  • 原味鹽焗雞爪 | 廣州華琪鹽焗鹵應(yīng)用

    圖:原味鹽焗雞爪01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味原味鹽焗雞爪,入口濃郁的沙姜風(fēng)味,香氣撲鼻,肉厚富有彈性,嚼起來(lái)鮮香味甜,讓人食指大動(dòng),回味無(wú)窮。02 成熟調(diào)味工藝流程· 雞爪前處理解凍:雞爪與清水1:3浸泡過(guò)夜(以水沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn))解凍,解凍后去掉指甲備用。漂燙:清水煮沸,再放入備用的雞爪,水開(kāi)后焯1分鐘后關(guān)火,撈起過(guò)冷水或者冰水冷卻即可。· 雞爪鹵制把配好的鹵湯煮開(kāi),放入冷卻的雞爪,然后調(diào)小火鹵熬25分

  • 雞肉鴨肉腥臊,魚(yú)肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來(lái)?

    去腥,是食品行業(yè)中的一大技術(shù)活。很多常見(jiàn)的肉類都帶自帶腥味,主要由于動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在環(huán)境與自身的細(xì)菌作用之下,產(chǎn)生多種腥臭味物質(zhì)。在食材處理中,我們一直在研究如何解決產(chǎn)品腥味難題。平時(shí)我們比較常見(jiàn)的方法主要有香醋/酒類去腥、香辛料/姜片去腥、加熱去腥等。這些方法在日常廚房中,由于添加量少,在減輕腥味的同時(shí),還可以給食材增添不同的風(fēng)味。但是,在肉制品工業(yè)

  • 夏日開(kāi)胃的酸辣無(wú)骨鳳爪 “酸 、香、 辣、 爽“” 不愧是網(wǎng)紅小零食

    |酸辣無(wú)骨鳳爪|Q彈爽滑、酸辣入味? ? ? ? 煲劇時(shí)嘴巴閑著總想吃點(diǎn)東西,酸辣無(wú)骨鳳爪,酸酸辣辣的,吃起來(lái)嘎嘣脆,可以當(dāng)菜品,又可以作小零食,真是好吃到停不下來(lái)!? ? ? ?雞爪里面沒(méi)有骨頭,吃起來(lái)顯得文雅又方便,還不弄臟手,多好!No.1酸辣鳳爪的起源? ? ? 酸辣鳳爪是用雞爪制

  • 廣州華琪黑鴨鹵應(yīng)用 | 麻辣鹵鴨翅

    圖:麻辣鹵鴨翅01 經(jīng)典的黑鴨風(fēng)味入口味道獨(dú)特,辣味濃郁,微麻感刺激著舌頭上的每一顆味蕾,口舌生津,欲罷不能,肉鮮味美,讓人忍不住一口接一口。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨翅預(yù)處理→汆水→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時(shí)可以去除部分冷凍肉制品的腥味;2、鹵制時(shí)不要蓋蓋子,以免肉味都釋放到鹵湯中;3、鹵湯每鹵六次后,需把剩料撈出,更換新的香辛料包熬制15

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