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雞肉鴨肉腥臊,魚肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來?


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    廣州市華琪生物科技有限公司始終秉承技術創新和技術進步的建企宗旨,立足“天然、營養、健康”的理念,不斷研究和開發產品。

  • 粵式鹵水 | 濃而不咸,甜而不膩,鮮字當頭!

    粵式鹵水,其實最早是從北方鹵水中傳過來的,然后根據廣東的氣候、土壤等因素做了改良,把北方鹵水中的大料加以削減,增加了羅漢果等廣東人喜歡的香料,一直到了民國時期,才慢慢成型。圖1:民國時期增加羅漢果等香料早些時候,粵式鹵水主要是精鹵水,最開始是用來浸雞的,所以又被叫做油雞水。它的基本配置是生抽、冰糖、老抽、甘草、桂皮、八角、丁香、香葉、草果、羅漢果等香料,顏色深褐,上色,醬香也明顯。八十年代初,人們

  • 雞肉鴨肉腥臊,魚肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來?

    去腥,是食品行業中的一大技術活。很多常見的肉類都帶自帶腥味,主要由于動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,在環境與自身的細菌作用之下,產生多種腥臭味物質。在食材處理中,我們一直在研究如何解決產品腥味難題。平時我們比較常見的方法主要有香醋/酒類去腥、香辛料/姜片去腥、加熱去腥等。這些方法在日常廚房中,由于添加量少,在減輕腥味的同時,還可以給食材增添不同的風味。但是,在肉制品工業

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