全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）的概述

時間：2017-12-26

作者：上海騰拔儀器科技有限公司

詞條
詞條說明
質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性
1.什么是食品質(zhì)構(gòu)？食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。 2.食品質(zhì)構(gòu)的重要性產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品五個方面的特性：第一，質(zhì)構(gòu)影響食品食用時的口感質(zhì)量；第二，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉
質(zhì)構(gòu)儀用于果凍的品質(zhì)分析
果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質(zhì)存在差異。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，在食品領(lǐng)域應用最多也最廣，具有客觀、指標量化、重現(xiàn)性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)
質(zhì)構(gòu)儀用于測定南美白對蝦凍藏過程中的品質(zhì)變化
南美白對蝦營養(yǎng)豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來越重視膳食營養(yǎng)，考慮到南美白對蝦豐富、均衡的營養(yǎng)價值，人們對其需求量呈逐漸增加的趨勢。為了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進行冷凍保藏。凍藏對變質(zhì)反應、細菌發(fā)育、酶促反應、非酶反應有較好的抑制作用，但是由于凍藏時間一般較長，期間因凍藏溫度的波動、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會緩慢地發(fā)生一系列的物理和化學變化。質(zhì)構(gòu)儀
青海師范大學Universal TA質(zhì)構(gòu)儀安裝培訓完成
青海師范大學建于1956年。學校已形成具有本科教育、研究生教育、留學生教育、成人教育和職業(yè)教育的完備教育體系，學科專業(yè)覆蓋哲學、經(jīng)濟學、法學、教育學、文學、歷史學、理學、工學、管理學、藝術(shù)學等10大門類，已成為文理工多學科協(xié)調(diào)發(fā)展，具有教師教育、高原地域和民族特色的省屬重點大學。學校是博士學位授予單位、藏漢雙語人才培養(yǎng)培訓基地，全國培養(yǎng)高水平運動員試點院校、國家社會體育指導員培訓基地、全國漢語言