詞條
詞條說(shuō)明
自由水和結(jié)合水的應(yīng)用和區(qū)別-低場(chǎng)核磁共振技術(shù)
自由水和結(jié)合水的應(yīng)用和區(qū)別-低場(chǎng)核磁共振技術(shù)什么是自由水與結(jié)合水?自由水又稱(chēng)體相水,滯留水,不被細(xì)胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水。結(jié)合水是指在細(xì)胞內(nèi)與其他物質(zhì)結(jié)合在一起的水。水是極性分子,氧側(cè)帶部分負(fù)電荷,氫側(cè)帶部分正電荷,因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如基、竣基、羥基等均可與水結(jié)合,成為結(jié)合水。所有結(jié)合水不再能溶解其他物質(zhì),較難流動(dòng)。自由水是指在生物體內(nèi)或細(xì)
低場(chǎng)核磁技術(shù)研究食品吸水和持水能力什么是持水性?動(dòng)物屠宰后肌肉保持自身水分的能力被稱(chēng)之為持水性,是指當(dāng)肌肉受到外力作用時(shí)保持原有水分的能力。肉的持水性不僅影響肉的滋味、香氣、多汁性、營(yíng)養(yǎng)成分、嫩度、顏色等食用品質(zhì),而且還直接影響肉制品的成品率,具有重要的經(jīng)濟(jì)**。較低的持水性對(duì)于肉類(lèi)工業(yè)意味著較大的經(jīng)濟(jì)損失,即肉中水分流失帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失和肉品加工品質(zhì)的降低帶來(lái)的損失。肌肉中的水分主要存在于肌細(xì)胞中
低場(chǎng)核磁法用于gap固化與溶脹性研究溶脹是指溶劑分子擴(kuò)散進(jìn)入高分子內(nèi)部,使其體積膨脹的現(xiàn)象。溶脹行為是高分子材料的一項(xiàng)重要參數(shù),高分子材料的平衡溶脹率會(huì)影響到材料中物質(zhì)的擴(kuò)散系數(shù),表面潤(rùn)濕性和機(jī)械強(qiáng)度等。很多研宄將溶脹特性作為一個(gè)設(shè)計(jì)參數(shù)來(lái)制備具有特殊應(yīng)用的智能材料。溶脹是高分子材料特有的現(xiàn)象,其原因在于溶劑分子與高分子尺寸相差懸殊,分子運(yùn)動(dòng)速度相差很大,溶劑分子擴(kuò)散速度較快,而高分子向溶劑中的擴(kuò)
低場(chǎng)核磁技術(shù)研究高分子弛豫特性高分子化合物,簡(jiǎn)稱(chēng)高分子,又稱(chēng)高分子聚合物,一般指相對(duì)分子質(zhì)量高達(dá)幾千到幾百萬(wàn)的化合物,絕大多數(shù)高分子化合物是許多相對(duì)分子質(zhì)量不同的同系物的混合物,因此高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量是平均相對(duì)分子量。高分子化合物是由千百個(gè)原子以共價(jià)鍵相互連接而成的,雖然它們的相對(duì)分子質(zhì)量很大,但都是以簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)單元和重復(fù)的方式連接的。高分子的分子結(jié)構(gòu)可以分為兩種基本類(lèi)型:**種是線型結(jié)構(gòu)
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